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食用腌制大蒜頭的危害

發布:2018-05-16 18:49:22 | 編輯: zhaozhishi.com |

摘要:

一般認為大蒜生吃效果好,除非是體質虛弱和胃腸衰弱的人,一般人不建議吃熟蒜。至于腌制的蒜頭,人們一是擔心失去殺菌作用和營養成分流失,二是擔心產生危害到健康的副作用。

中國人的日常生活中,有哪幾種常見的腌制大蒜?

主要有:臘八蒜、淹糖蒜、糖醋泡蒜、腌蒜苔、醬油腌蒜……

盡管有些人喜歡生吃大蒜,不過更多人會覺得大蒜腌制后的味道會變的更好。

可能沒人會完全否認吃腌的蒜對人體的好處,何況這東西傳承了那么多年,老百姓應該不只是因為覺得味道好才食用它的吧!現實的情況往往是長輩會勸你吃的,他們會覺得這對身體有好處。

一些醫生可能會建議腌制菜吃多了對身體沒有好處的,建議少吃,要根據自己實際情況而定,如果是患有胃炎或者膽囊炎,就不要吃腌蒜。

糖蒜腌漬時間長了,會不會產生有害物質呢?

這個不好說,和原料及加工方式有關系的。醋的品質很重要,因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的,而一些制作者為了降低成本,可能會用工業醋精來泡蒜,結果不僅是沒什么香氣,還可能含有危害健康的雜質。

所以人們更喜歡自己動手做腌制大蒜頭。

提醒人們的是,糖醋蒜的顏色微微發黃,這是很正常的事情。外面有些食品加工廠為了讓產品外觀更漂亮,會用配制的白醋,再加亞硫酸鹽來漂白。總之,吃糖醋蒜不要追求潔白,有一點黃色,反而會產生更好的風味。

人們還會擔心腌制的菜亞硝酸鹽過高,產生致癌性較強的“亞硝胺”,那腌制大蒜頭是不是同樣有這樣的擔憂呢?

腌制食品致癌這一說法,還沒有可靠的科學依據。所有的腌制食品都含有有毒物質,但不能說所有腌制食品都有毒。有沒有毒是看食物所含有毒成分是不是達到了一個量,達到產生毒性作用的那個量之后才能說它有毒。中國人吃了幾百年的腌制食品,看了些所謂的健康資料就說它有毒是不合適的,況且腌制食品里的有些物質本身是殺毒的。
 亞硝酸鹽是一種強氧化劑,一般不會危害人體健康,也不致癌。大多數的亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出,只有在特定條件(適宜的PH,微生物作用)下,亞硝酸鹽與胺類物質反應,才轉化為致癌物——亞硝胺。人們日常所使用的化妝品、食用的香煙、啤酒等里面就含有一定的亞硝胺,平時應多加注意。

一般來講,腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。而越往后就越少。而我們常吃的傳統醬菜的腌制時間都比較長,甚至長達幾個月,所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒致癌的問題。不過要注意的是,真正有害的其實是那些為了好賣,腌制10幾天就上市,甚至用工業鹽的才是真正的“有毒致癌物”。大家自己在家腌制的食物只要時間足夠,其實是完全可以放心吃的,并不會中毒致癌。不過話說回來,由于腌制過程中食物里面的維生素等營養物質被破壞,而且鹽分、糖分等太高,吃腌制食品一般沒什么益處。

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本文關鍵字: 腌制,蒜頭,危害
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